Bom, pergunta interessante a se debater.
Se você não é um leigo na área e tivesse que responder a questão em uma única palavra, diria "concurso", claro.
Mas a coisa é levemente mais complexa, de modo que evidentemente depende de qual vestibular estamos falando e de qual concurso estamos falando, mas, via de regra, concursos são mais disputados.
Claro que concursos que pagam pouco tendem a ser bem menos disputados que o vestibular médio - e que vestibulares mais concorridos chegam a ser mais disputados que muitos concursos de nível mais simples, mas isso é o ponto fora da curva.
Enfim, vou pegar alguns exemplos recentes como amostragem para representar o que eu disse.
Vou então comparar com a relação candidato x vaga do mais recente dado do vestibular da USP, relacionado ao vestibular 2021. Leve em conta que a USP é a maior universidade deste país, portanto a tendencia é que seus vestibulares sejam mais concorrido que a média das outras.
Vou fazer algumas comparações e depois você mesmo, se tiver curiosidade, pode fazer as suas.
EXEMPLO 1: CARGO COM FORMAÇÃO ESPECIFICA E SALÁRIO RUIM
Retirei alguns exemplos de relação candidato x vaga de sites de bancas, a começar pela INCP, banca que vejo pegar muitos concursos em prefeituras de interior aqui no RJ, vejamos a relação candidatos x vagas de um concurso para a prefeitura de Macaé.
A vaga com a menor relação, de 1,6, é pra uma formação muito especifica, professor de braile, o que explica o muito baixo número de candidatos que puxa a relação para baixo. O salário é de apenas R$ 983,00, o que não deve atrair muita gente formada em braile na região... Na comparação com o vestibular da USP, somente é menos concorrência - estou me atendo exclusivamente a relação para ampla concorrência na USP - que o vestibular para Licenciatura em Ciências Exatas - São Carlos, cuja a relação é 1,5.
EXEMPLO 2: CARGO DE ENSINO MÉDIO COMPLETO E COM SALÁRIO RUIM
Mas este concurso realmente é um ponto fora da curva, vamos comparar com um cargo que pague mal, porém seja de formação mais abrangente, apenas ensino médio completo. Vejamos a relação para a Prefeitura de Rio das Ostras, edital de 2020.
O cargo que vou analisar é o de agente fazendário, que exige apenas EM e paga R$ 1.372,49, há apenas uma vaga, este tipo de cargo costuma atrair muito, mas o salário pode frear a concorrência. A relação é de 182! Confira a relação candidato vaga dos cursos mais disputados na USP e verá que o primeiro lugar, medicina, possui relação candidato vaga de 154,6.
Ou seja, olhando apenas o fator relação candidato x vaga, temos que ganhar pouco mais que um SM em Rio das Ostras é mais difícil do que cursar o curso mais concorrido na USP!
EXEMPLO 3: CARGO COM SUPERIOR EM QUALQUER ÁREA E SALÁRIO RAZOÁVEL
Agora vejamos um cargo que não possui formação especifica e paga um salário razoável, mas exige superior completo, o que elimina muitos candidatos em potencial que não tem curso superior: Fiscal de tributos II, salário de R$ 4.023,93. Apenas uma vaga para 661 candidatos. 4K já é um salário suficiente para um homem solteiro viver com dignidade no interior do RJ, mas não é nada sensacional. Temos que, ainda assim, e mesmo com o fator exigência de formação superior filtrando muito o número de candidatos interessados, este concurso é mais de três vezes mais disputado que o vestibular mais disputado da USP!
Cabe observar aqui que medicina é o ponto fora da curva, a relação do quinto vestibular mais disputado da USP, o de relações internacionais, é de apenas 55,3! O que coloca um concurso de 4k em Rio das Ostras como pelo menos doze vezes mais disputado!
EXEMPLO 4: CARGOS DE ENS. MÉDIO E DE DIREITO, COM SALÁRIOS BONS
Bom, estou ficando cansado então somente vou dar mais um exemplo. Três na verdade, vamos pegar o recente edital da FGV para o MPRJ, concurso de grande visibilidade que interessa a muita gente no estado e teve provas aplicadas em diversas cidades. Dois cargos de ens médio e uma para direito, os de ens. médio pagam pouco mais de 4k e o para formação em direito, pouco mais de 7k. Leve em conta que direito é o curso superior mais comum no Brasil.
As relações são as seguintes, conforme divulgadas pela banca FGV:
Analista do Ministério Público - Processual: 08 vagas, 10.846 candidatos, relação de 1.355,8.
Oficial do Ministério Público: 01 vaga, 3.802 candidatos, relação de 3.802,0.
Técnico do Ministério Público - Administrativa: 06 vagas, 25.288 candidatos, relação de 4.214,7.
Cargos como este técnico do MP costumam ser os mais disputados, por pagarem bem e exigirem apenas ens. médio.
Sem comentários neste exemplo, os números falam por si.
CONCLUSÃO
Bom, não temos nem o que discutir, concursos públicos tendem a ser muitíssimo mais disputados que vestibulares, vestibulares da USP são apenas comparáveis a concursos de nível fácil, que não pagam muito bem. Um cargo tido como básico para concurseiro, como este de ens. médio para o MPRJ já é surrealmente mais disputado que o vestibular mais disputado da USP.